刺猬 作者:谦少
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rab。”纪容辅在旁边插话：“在bo。他们主厨还有家寿司店，也是米其林三星。”
我默默把目光从他盘子里的青蟹移开，继续往下聊。
“做海蟹酱汁很重要，我也做过辣椒螃蟹，酸度总掌握不好。”我万万没想到自己背着吉他来，聊的是全是做菜，但偏偏停不下来：“其实我个人觉得民间有很多做法值得借鉴，我曾经在山东当地吃过一种小螃蟹，就拇指大小的个儿，香辣酥软，一点渣都没有，口感介于醉蟹和炸螃蟹之间，可惜做这个的是个地方上的小饭馆，连螃蟹品种都说不清。”
“是不是沙蟹？”
“应该不是，不过这个螃蟹也是按时节的，等十月我就再过去问问，看清楚是怎么做的。”
纪容泽笑起来，我这才发现他笑起来眼睛是弯的，更加显得一点攻击性也没有，不愧是纪容辅的哥哥。
“到时候可一定要告诉我。”他对着我笑：“我已经被勾起好奇心了。”
“那当然。”我满口答应，顺手夹起桌上配螃蟹的小菜来吃，这一吃顿时连眼睛都亮了，一盘鸡头米尤小可，虽然是出水不到一天就会变味的东西，也不算多新奇，但是这碟像是酱茄子的东西味道实在特别，去了皮的茄子大多过分糯软，这道小菜却很有筋骨，难得的是味道，我尝了一口就猜到用了鸡油跟鸡汤，那股特殊的鸡肉鲜香味浸入了茄子的纤维里，简直让人连舌头都想吞掉。
茄子和鸡向来是上好搭配，茄子就像海绵，不管是鱼汤还是鸡汤，都能吸收得很好，我个人偏爱用鸡来配，因为鸡比鱼油脂更重，可以去掉茄子的涩青味。
但这道小菜实在让我见了世面。
“这是？”我脑中有个名字呼之欲出，只是不敢确认。
纪容泽笑得眼弯弯。
他穿中式服装，白色，衬得面容如玉，我猜到他会吃，但没猜到他这么会吃。
他说：“林先生厉害，这道确实是茄鲞。是金陵酒店一位厨师复原的，老先生十年前曾在国宴主勺，现在已经不轻易下厨了。”
我好歹也是做美食节目的，竟然一点风声没听到。想必那位老先生只是做着玩玩的。
我又吃了一口，这次是细尝，红楼梦我没看过两次，就算看也是为了看吃。去年有人重拍红楼，想给我出专辑的那位前辈操刀音乐部分，想提携我去帮忙，我很聪明地推掉了。结果那版红楼骂声一片，从导演到服装全部身败名裂。
“红楼梦里的茄鲞有两个版本，有个是九蒸九晒，大概是后人附会的。但是流传较广的那个版本，茄子切丁，用各色香果，鸡汤收，糟油拌，放在坛子里，很多人以为是用现代炒菜的方法去做，但是老先生尝试了一种快失传的方法，就是……”他故意放慢速度。
“茄子鲊！”我脱口而出。
我早猜想过，鲞和鲊其实是近义词，茄鲞的鲞字是一种做法的意思，但是没听过其他的鲞，很可能是鲊的另外一种说法。鲊是真正的古菜做法，最早可以追溯到东晋，现在渐渐失传了，只在各地的土菜里有一点零碎痕迹，上不了大场面，弄得跟佐餐的小菜差不多了。
我向来对鲊的做法很感兴趣，但我没做过这个专题，只是自己零星吃到一些，没真正入过门。以后有时间，一定跟元睿复原音乐一样，在全国各地好好找找古菜的做法。
纪容泽赞赏地看着我。
“林先生果然对美食很有钻研。真是博学，以后有机会一定好好探讨一下。”
“哪里是博学，我自己做着美食节目呢，老是到处跑，苏州、成都、陕西、云南、青岛，就是没出国。其实很多菜只有在本地才好吃！就比如羊肉，很多人去了趟内蒙古，都没吃到地道的羊肉。真正的好羊肉要在锡盟郭勒去，那边做羊肉真的好，根本不用大料，都是几味当地的香草……纪先生，你也应该到处走走！老呆在一个地方是吃不到地道风味的！”
果然人得意就容易忘形，话一出口，我就知道失言，但是再往回收已经来不及，而且我自己的声音又停了下来，一片寂静，更加尴尬。
好在纪容泽大人大量，连笑容也未曾褪去。
“我有时间一定会去一次的。”他对我笑：“林先生去过苏州？是去吃面还是吃点心？”
“都吃了。更喜欢面一点，那边的浇头花样多，我都挑花眼了……”我连忙收起尾巴，其实江浙那一带我都跑烂了，我在那吃的东西足够养出另外一个这么大的我了。
“我家里也有个苏州师傅，船鸭做得很好，林先生下次再来，一定好好招待你。这次是容辅说要吃螃蟹，他口味很怪，只好多做几样让他拣着吃，让内行人见笑了。”
我眼睛顿时亮了。
“苏州师傅？会做三虾面吗？”
“会的，林先生喜欢吃这个？”
“吃倒是还好，就是虾籽我总炒不出味道，大概是哪个关隘不对……”
纪容泽笑了笑，没有接话。
“那下次我带你回家，问问那个厨师吧。”纪容辅在旁边插话道，他已经吃完了青蟹，正在吃蟹黄豆腐，吃了一口就皱眉头，大概是讨厌豆腥味，果然是惯坏了的少爷。
“算了吧，各家做法不同，一般都有秘方的，追问也不好。”我拒绝了。
纪容泽刚刚显然也是因为这个原因，所以没有往下接我的话，只是微微笑着，他以为我是要打听秘方。
他大概也只是负责吃，不负责做，他笑纪容辅吃东西挑，估计自己也挺挑，真正的美食家出身都不会太差。据说以前古董行里练徒弟，一开始就放在全是真品的地方练，等大了，再摸到赝品，本能地就能感觉到差距。美食家也是同样的道理，纪容泽这样的人，锦绣丛中长大的，从小吃的是好东西，自然练就一条好舌头。
事实上，对美食的研究和挑剔，向来是古代文人用来自矜的资本之一。红楼梦，金瓶梅，里面写吃都写得让人垂涎三尺，金圣叹打谜语都用的吃，袁枚的《随园食单》，整本写的是吃，李渔更不用说，清蒸螃蟹的拥趸，恨那些把螃蟹煎炒的人恨得咬牙切齿。
聪明人总是这样，初次见面，各自眼中都带考量，我知道他刚刚停下话头是为什么，就是不知道他什么时候才会回过神来——我刚刚那个问法，问的不是那个苏州师傅的做法，而是把他当成了会下厨房的人。
有些话不用我现在上赶着解释，他这么聪明，自己会想到。
到那时候，再做朋友不迟。
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