沈如意劝了奶奶回家去，自己溜达着回到团团食肆里，这会儿工夫，里面已经有六桌客人翻台，还剩两桌也快用好，外面的食客已经等着了。
    沈如意笑着同熟悉的食客问好，然后便来到长桌前，开始给新食客介绍如何选菜。
    她一来，就让童小二和廖娘子去用饭，又喊了李丽颜趁着人少去后厨吃些东西，自己则跟阮娘子守在桌后。
    刚苏掌柜已经坐在桌后吃了一套煎饼，这会儿倒是不饿，趁着不算太忙，他凑过来寻沈如意。
    “小小姐，今天生意很好哦。”
    沈如意也凑上前去，小声问：“哇，多少啊。”
    苏掌柜掰着手指头给她算：“桌席已经收了一贯，酒水另算，已经卖掉两坛，也就是七百。”
    他顿了顿，道：“不坐桌，只买从食和小菜走的，也差不多一贯，这还因咱们菜不够，好多人都没买上。”
    苏掌柜的记性很好，他不用看账簿，也能把单日收入都说清。
    他道：“早上的煎饼和从食卖得很好，煎饼大约四贯，从食一贯，零零碎碎加到一起，从五更到现在大约这个数。”
    他在手上比了个八，眼睛里都迸发出激动的光芒。
    “临近中午，用正餐和从食得多一些，煎饼不太好卖，下午咱们还要摆肉夹馍和小食，收入应该同一早上的煎饼差不了太多。”
    “到了晚上，整桌和酒水更好卖，也更好赚。”
    苏掌柜之所以想来团团食肆当掌柜，也不过是因为想要跟着一起忙碌赚钱，在公主府日子舒服平稳，整日一成不变，当真很没意思。
    他到底还年轻，有一股闯劲儿，因此裴明昉一问他就答应了。
    却当真没想到，这间小小的食肆可以日进斗金。
    若是晚上生意翻倍，那么这一整日便可赚将近二十贯，即便要额外刨除所有女使人力的工钱，刨除额外租金商税，那也能有将近一半盈余。
    这个收入，当真了不得。
    沈如意看他满眼放光，不由笑了：“苏叔叔，你要冷静，今日只是开张，往后的日子，才是真正的日子。”
    这孩子，倒是比苏掌柜要冷静得多。
    苏掌柜深吸口气，他道：“是，小小姐。”
    “不过，”苏掌柜又弯起眼睛笑了，“不过，我相信我们会原来越好的，这只是一个起点。”
    “对吗？小小姐。”
    沈如意仰头看他，又看了看店铺里吃得热火朝天的食客们，也跟着笑了。
    “你说得对。”
    第74章 【二合一131-132……
    吃火锅其实也是一门学问。
    比如脆鸭肠，放入锅中后只要一打卷，基本就熟了，如果再过片刻，鸭肠就会老，不好咀嚼。
    毛肚也是如此。
    七上八下，只要微微一变色就要出锅，如此才脆爽弹牙，新鲜好吃。
    但有些食材，比如山药、腐竹等，其实多煮一会儿才入味，食材可以很好的吸收高汤里的鲜味，吃的时候味道浓郁，让人赞不绝口。
    当然，最好的还是切成薄片的羔羊肉。
    沈怜雪选的是最嫩的上脑和大三叉，上脑就在羊羔的脖颈后面，脊梁两侧，肉质鲜嫩肥美，比别的部位都要肥嫩。
    大三叉则是后腿上的肉，因为经常跑动，所以肉质弹软紧致，可以用薯粉抓揉之后多煮一会儿，吃的时候爽嫩弹牙，是另一种滋味。
    这两种肉是沈怜雪尝试之后特地选出，每一样虽也只售价八文，但只薄薄平铺一小碟，不多不少，其实是很合适的。
    若要爱吃肉，就会多拿几碟，总价算来也并不显得很贵。
    不过毕竟是第一日开张，许多食客都没有吃过火锅，两个食娘子就来回在桌椅间穿梭，教导食客吃用火锅。
    这一新鲜的食材，因为味道丰富，食用新鲜，并且很有种过年的热闹气氛，让食客很是喜爱。
    许多食客结账时，都道下次还要再来。
    待到第二轮食客都结账走了，也就差不多过了饭时，店铺中只剩下两三桌食客，也差不多行至尾声。
    沈怜雪这才松了口气，让白柔儿煮了蜂蜜橘子雪梨汤，端上来让店里诸人坐下来歇脚。
    苏掌柜那今日其实不算太辛苦，他这会儿还坐在柜台后面，吆喝着送桃酥。
    有的行人取了桃酥就直接吃，结果咬了两口还有回来问：“老板，这点心卖吗？
    沈怜雪做得桃酥又酥又脆，有很浓郁的香味，油用得多，就显得异常扎实。
    一两块桃酥用下去，可以顶一两个时辰，是赶路上工的好选择。
    只不过也因为用料扎实，成本颇高，售价一时半会儿低不了。
    别看巴掌大一小块，一块怎么也要卖三四文钱，一斤大约要三十文。
    苏掌柜之前同沈怜雪问过价，如此便答：“小店用料扎实，价格不低，一斤三十文，大约六七块，个头会比送的略大一些。”
    三十文一斤，比市面上贵了五六文的样子，但东西好不好，吃进嘴里就能明显感受到，因此有的行人就道：“那什么时候卖？过阵子清明，倒是可以买些家去待客。”
    清明时节，家家都要祭祖，百姓往来走访，大抵都要走些礼，一包这样的精致点心，有不算贵到普通百姓买不起，倒是很好的选择。
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