思。
苏曼挽起袖子,看着一旁给自己配备的炉灶,认真的调试起来,这是一个优秀的厨师,到了一个陌生的厨房需要做的第一件事。
如果不知道火量的大小,怎么能使温度按照自己心意调控!
今天第一天算是带她认认地方,中午可以不用做饭,等到晚饭,就算是她第一次出场了。
苏曼深呼吸一口气,调试完炉火后,把灶台和铁锅擦拭的干干净净,看看时间差不多,和吴师傅打了招呼,径直上课去了。
她选择修的世界历史果然有趣,第一课就涉及到了烹饪问题,鉴别人类从类人猿进化成原始人类的判定标准,就是能够使用火,开始食用熟食。
而世界不同区域的文明在开始阶段,有着十分相似的发展路线,都是从石器逐渐过渡到陶器,这充分说明,在人类最初发展阶段,吃饱肚子才是第一要务。
苏曼轻轻合上笔记,和身边的申燕打过招呼,背着书包离开了教室,她得抓紧,到晚饭还有两个小时。
到了食堂,果然大部分的师傅都开始忙了起来,有的在摘芹菜叶子,有的在清洗蔬菜。
看到苏曼到来,吴师傅一指角落里架子上的蔬菜,“那边的菜,你自己选两种吧。”
苏曼应了,走到了架子前,仔细的看着,食堂采购的原材料,和饭店是有极大区别的。
在饭店,人们猎奇推新,凡是刚刚上市的蔬菜,都会受到热烈的追捧,而食堂则是完全相反,食堂的菜色虽然不一定物美,却一定价廉。
价格限制了食堂在蔬菜种类上的选择,只有一种蔬菜批量上市,才会进入食堂的采购名单。
其他季节还好,等到了万物枯萎的冬季,土豆白菜就成了食堂菜谱上的必备物质了。
幸好现在是秋天,属于丰收的季节,各种蔬菜都可以在这里的货架上找到。
西红柿,茄子,黄瓜,土豆,辣椒,苏曼的眼睛在蔬菜上快速的扫过,对于她第一次在食堂做饭,还是非常重视的。
不但要考虑口味,还要讲究颜色搭配。
苏曼很快做出了选择,她拿了茄子,土豆,和青椒,这三种菜,就可以搭配出数种组合——酸辣土豆丝,地三鲜,青椒炒茄丝,土豆炖茄子,土豆泥,蒸茄子,油焖尖椒。
苏曼决定做地三鲜和土豆泥,说白了,这是她第一次做菜,冯子期既然准备通过这种方式锻炼她的控火能力,说明做炒菜的话,一定很容易失败。
苏曼的想法是先站稳脚跟,再慢慢练习。
地三鲜主要是把茄子和土豆用油炸一遍,然后大火快速翻炒,而土豆泥则要把土豆蒸熟,二者的主要烹饪手段都不是炒。
苏曼有很大把握,做好这两道菜。
苏曼取了菜,开始了基本处理,她选择这三种食材还有一个考虑——无论是土豆,茄子,还是青椒,都不是叶子菜,处理起来相对简单。
苏曼稍事清洗后,首先把土豆做上了笼屉,蒸熟后,蒸锅放到了一旁,因为蒸锅里还有热水,所以一时半会的,土豆也不会变凉。
土豆有一个特点,会回生,往往第二顿的土豆吃起来比较硬,也带着淡淡的土腥味,所以在烹制土豆类的菜肴时,要避免土豆加热后彻底凉掉,也不能放置太久。
接下来是地三鲜,苏曼把油哗哗的倒了进去,这食堂配备的大锅果然不一般,往常能装满半锅的油,在这里只能装个底。
苏曼把用滚刀法切好的土豆块,和茄子块逐一的炸制了,炸到一半已经大汗淋漓,地三鲜果然不适合做大锅菜,光是炸土豆和茄子,就能把人累死。
看看时间,苏曼把地三鲜的材料放到一旁,把蒸熟的土豆取了出来,逐一剥皮后,又挤压成泥。说起来,土豆泥的做法还是西式的最经典。
第190章 美食背后的故事
那是加了黄油胡椒炼制的奇妙口味,带着奶香和胡椒的味道,不过苏曼这次做的是中国式的土豆泥,炒熟肉末浇汁到土豆泥上,口感也不错。
到了下午五点,陆陆续续的有学生来打饭了,苏曼心中忐忑的看着一个个学生,又是期待,又带点担心。
一个个学生在前面的窗口打了饭菜,偶尔过来的也只是为了吃刀削面,或者韩国拌饭,目的性很强。
苏曼暗暗摇头,一直到了六点,大部分学生下课,学生一食堂内开始涌入了大量的学生,苏曼这里终于分流过来几个学生。
有的打了地三鲜,有的打了土豆泥,只是相对于别的窗口来说,到苏曼这里打饭的人还是太少。
一直到了一点打烊,她还剩下了三分之一没有卖掉,相比其他窗口大部分都卖的空空如也的餐盘,她可以说是惨淡经营了。
苏曼迫不及待的从窗口走出,走到餐厅中,从一张张餐桌前走过,食堂的水准只能说一般,无论是食材还是味道,很多学生宁可在外面的小餐馆吃小炒,也不愿意在食堂用餐,可见食堂的烹饪水准。
她的视线快速的从一盘盘残羹冷炙中扫过,爆炒卷心菜,酸辣土豆丝,酱茄子,一道道大众化的菜从眼前划过,却没有一盘是她的地三鲜或者土豆泥。
苏曼从头走到尾,又从另外一条过道走了回去,放下心来,没有剩菜,说明她的手艺还是不错,这些人吃了一次,就很有可能再吃第二次。
只是,明天做什么好呢?
苏曼皱着眉头,看着餐盘里剩下的三分之一的菜,真是浪费啊,明天,必须卖光!
苏曼心事重重的回到了宿舍,论起她现在会的菜色,那可真是不少,淮扬菜,湖南菜,川菜,可是做法都不简单,要做小炒还可以,做这种大锅菜,那工序就太复杂了。
嗯,她今天做菜最失败的是没有人气,几乎到她这个窗口的,都是看着其他窗口排队的人太多才过来的。
她仔细的思索了下,很快得出结论,那是因为她做的两个菜,地三鲜和土豆泥,都没有太大的香气。
中国菜讲究个色香味,虽然色字被排在了第一位,但是最重要的其实是个香字。
古语有云,酒香不怕巷子深,就是因为好酒的浓郁香气可以飘出幽深的巷子,把路上的行人都引过来。
食物也是如此。
往往走在街上,本来并不想吃什么,但是一闻到路边的摊子上传来的香气,就忍不住买了。
如果她做的菜,可以飘香整个食堂,那不怕人不来,只怕来的人太多了!
什么菜的味道最大,最能吸引人呢?
煎鱼的味道倒是够香,如果在居民楼,可以从一楼飘到六楼,可惜食堂的食材有限制,鱼类都是专门的窗口在做,一般的窗口是不提供食材的。
苏曼面前摊开了一个笔记本,把今天见到