重生之山青水秀 作者:寂寞佛跳墙
第一百三十七章 粉皮
重生之山青水秀137-第一百三十七章粉皮
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文氏却板下脸来，看看闺女：“玉儿，这是你心心念念的正事儿，要是这么点儿小摩擦都接受不了，那以后，还能干啥？”
这是当娘的在提点自己闺女了，姥娘急忙推了瑶瑶，闪人。
“嘿嘿，娘，我就那么一说，这既然把招雇工的事儿交给了我，自是要好好应对的，那种怕困难就推出去给别人做的事儿，您看像你闺女干的吗？”文玉迎难而上，给文氏捋捋口，笑嘻嘻的解释。
“臭丫头，就知道哄我瞎开心！”文氏哂一句，拍开了女儿的手：“那你好好干，叫娘看看，你到底能招进来啥人？”
“您就请好吧！”文玉见老娘脸色和缓了，尾巴又翘起来：“就我这双眼睛，那就是一双火眼金睛！”她手搭凉棚，做了一个猴子瞭望的动作，把文氏给逗笑了。
这认人识人，也是人生一大学问啊，文氏自然希望孩子能多见识一些，年龄还小，认不清，吃点儿亏，也没啥，权当是锻炼了。
文玉愈发认真了，自家的粉条作坊，还真不能随便放人进去，那么简单的技术，明眼人一看就能学走制作的法子，非得找老实本分的帮工不可。
黑子娘犹豫了良久，终于找到文玉，毛遂自荐：“俺想去粉条作坊上工，咱家里用不了这样多的闲人，大丫二丫就尽够了。”
其实，这也是文玉的希望，黑子娘是个实诚人。跟自己家又走的亲近，去作坊里帮工，是可以放心的。
“黑婶儿，你去了。正好也能帮我们些心，不过，我琢磨着。无论谁去，都得先跟我签一份契约，保证粉条技术不外泄才行。”
“那没问题，你咋写，俺就咋签！”黑子娘舒了口气，这话，她琢磨了许久才敢跟文玉提。深怕东家怪罪，以为她不喜欢呆在家里陪老太太呢。
签契约，这是文玉刚刚与文氏交流之后萌生的想法，虽然不一定真正起作用，但是挑几个实诚些的。还是能约束一段日子。
文玉起草，大意就是如果到文家粉条作坊上工，必须对所做的一应事务保密，如果从口中流传出去了粉条作坊的制作方法，给文家带来的一应损失，十倍赔偿。
黑子娘二话没说，提笔签字画押，按了手印，文玉一瞅。那字迹生疏一些，但也能算秀丽，“王菊花”，黑子娘的闺名儿，叫菊花？
契约完成，文玉亲亲热热的挽了黑子娘的胳膊。“婶儿，我有个好法子，可以做成粉皮卖，保证畅销，我教给你，行不？”
黑子娘自然千肯万肯的，于是两个人，坐在院子里，一个比划，一个听，都仔细认真的不得了。
文玉计划推出的产品，是粉皮。
粉皮以纯绿豆粉制作的为最好，做好干制后片薄平整，色泽银白光洁，半透明，有弹韧，久煮不溶，口感筋道，投入市场，可以担保会有好销路。
对于作坊，文玉想做甩手掌柜的，只主管银钱开支与对外销售这两个关键点，别的，技术活，力气活，都交出去。
一开始想选黑子娘去作坊，就是源于这个想法，这个女人勤快干净，做事有原则，还有点儿文化，在粉条作坊挑起大梁来还是很有可能的，咱得慢慢儿培养。
做粉皮不怎么麻烦，说穿了，也就那几个步骤而已。
先得把绿豆磨粉调糊，用约为粉量二点五倍的冷水徐徐加入，并用木不断的搅拌，同时在绿豆粉中加入千分之三的明矾，明矾能增加粉皮的韧和弹，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
下一步，就是成型。用粉勺取调成的粉糊，放入一个旋盘内，旋盘就是用铜或白铁皮做成的，直径约二十厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将旋盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用，随之，由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热，按旋盘底部的形状和大小糊化成型。
待中心没有白点时，把旋盘取出，置于清水中，稍带片刻后，再将成型的粉皮脱出，放在清水中继续冷却。在成型作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使它稀薄均匀。
最后一步，就是摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸泡几分钟，可以脱去部分色素和表面的粘，且能增加光泽。把经浸浆后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为百分之十六、七时，就可以包装运销。
黑子娘听明白了，立刻做出反应：“那咱得先去做那个旋盘，再准备绿豆磨粉，文玉，这绿豆，可金贵着呢！”
“婶儿，金贵不怕，等做出来，咱的卖价儿也能金贵起来。不过，我还得告诉你些窍门，这材料，还可以添加些别的东西。”文玉脑子里转得飞快，第二套方案也计划出来了。
“这粉皮，还可以加土豆粉，再撒些盐，绿豆与土豆的比例就按一比一好了！”
“那就便宜多了，文玉，这土豆子咱这儿可能收的不老少，都用土豆做，行不行？”看起来，黑子娘是个求知欲很强的人，肯动脑筋多琢磨。
“这我就不知道了，黑婶儿，你可以自己试试，我刚才说的法子，也都是从书上看来的，具体怎么才能做的成功，还得你慢慢儿索几次，别怕失败瞎东西，多失败几次，就能找到经验了！”文玉只知道这些，两辈子加起来，也没亲自作过。
“你放心，做出来旋盘，俺就开始试，一准能成功！”黑子娘很有信心的样子，握着拳头，抖了抖，还挺有气势。
旋盘，是找的镇子上的铁匠做的，为此，文强专门回了一趟店里，看看一切都正常，才放了心。
“孩子他娘儿，咱家文良真的长大了，他，他还自己做主，雇了个小伙计，自己坐柜台那儿，就是一个大掌柜样子！那店里拾掇的挺干净，客人们也满意哩！”文强拉着文氏，好一顿感慨，喜悦有，还有点子失落，仿佛一直养在手心里的小鸟，刚尝试去放手，它就一下子飞到高空了，让人来不及做思想准备。
“那还不好？你知福吧！咱这三个娃子，个个伶俐，都是心里有成算的主儿。咱这做爹娘的，就跟在他们后头，听着喊，能帮多少就帮多少好喽！”文氏倒是想得开，给小瑶瑶擦擦口水：“好在，咱又添了一个老闺女，小娃儿，还需要咱照顾呢，得再等个十几年，才跟她哥哥姐姐一样，要飞！”
文强也伸了头，看着喷口水的小娃儿：“这是在长牙？还是要吃饭食了？”
瑶瑶看见文强，兴奋的张着手，“咯咯”的笑着，要抱。
“咱这老闺女，可人疼！瞧瞧这俩眼窝儿，我还是头一次见到长这个坑坑儿的人呢。”文强把瑶瑶抱起来，看着她眼睛下面的两个漩涡，继续抒发感慨。
“黑子娘说，她曾经听说过这种面相，有的算命先生把这叫做‘泪窝儿’，要是个命苦的，得流一辈子眼泪呢。”文氏瑶瑶的头，黑黑的头发，却软绵绵的，起来很舒服。
“那些说道可不作数儿，咱瑶瑶可不命苦，到了咱家，说什么也得把孩子给养好喽，咱不流泪，知道不？”文强可不相信什么算命先生的话，现在，他已经懂得，勤劳再加上动脑筋，就会有好生活。
“当初，不是也有那瞎子算命的，说咱文玉是个早夭的命，被俺打出去了，现在，咱文玉过的多好，多有福气？”
两口子在这边闲唠嗑儿，把旋盘拿在手里的文玉和黑子娘可不闲，趁着热乎劲儿，俩人开始探索粉皮的制作了！
第一次，自然是手忙脚乱的，做粉皮的关键是水注入旋盘内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚呢，粉皮就会开裂。
瞎了几张粉皮，经验慢慢儿就索出来了，旋盘中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等旋盘内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水，等粉浆遇热凝结成白色时，将旋盘倾斜，使锅中的水注入旋盘内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，再将水倒出去，等个一分钟后，将熟透的粉皮取出，投入冷盆。
终于做成功了第一张厚薄均匀的绿豆粉皮，晶莹剔透的漂浮在冷水里，像一张碧绿的荷叶，在水中摇曳生姿。
“黑婶儿，粉皮做出来了，咱家这粉条作坊，你可就得挑大梁了！”文玉兴奋之余，不忘给黑子娘鼓励。
“文玉你放心，俺绝不会吐出半句制作的法子去，俺去了咱家的作坊，把粉皮做好做漂亮，关键的地方，俺不会让别人手！”黑子娘一脸的认真，这话说的，那叫一个有力度！(本站您的支持，就是我最大的动力。)
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