除牛腩之外，牛腩面最重要的还有汤底和面。面条选用的是竹升面，也是Y省最常吃也是最有名的面食。
    竹升面是极细的面条，现在多用机械压面切面，但传统的做法却是将和好的面团用大茅竹竿反复揉压制作的，这也是竹升面名字的由来，只不过Y省人为了追求名字好听，改“竹竿”为“竹升”，因此得名竹升面。
    用来做牛腩面的竹升面万矜也没那个时间去找大竹竿亲自揉压了，而是直接找了当地最有名气、至今仍在用传统的做法制作竹升面和云吞皮的老师傅订购了一批，万矜还用这些买回来的竹升面先给老师傅做了一碗牛腩面品尝，得到了老师傅的大力认可，并希望万矜以后能够经常给他送一碗牛腩面吃，可以抵消部分订购竹升面的价钱。
    万矜对此只是一笑而过，该给的钱还是得给，但以后有没有牛腩面就不好说了。
    回到颜恒的寿宴上，万矜本打算一次性做好一盆牛腩面端出去任由众人瓜分，吃多吃少全凭自己胃口，不过从刚刚大家争抢八宝饭的动作来看，再端一大盆牛腩面出去给人瓜分，恐怕就要伤害到彼此之间的亲情了，于是万矜临时决定就用小碗装着，一人一碗均分。
    虽然这样看似增加了万矜的工作量，但实际上牛腩面做起来并不困难，因为牛腩是万矜提前炖煮好的，汤底也是，只需要万矜在碗中放入适当调味料，倒入高汤，再将竹升面快速汆烫好，最后浇上牛腩，便大功告成。
    只是说起来容易，做起来却并不简单。
    众所周知，面条煮得久了或者放得久了会吸水饱胀，也就是俗称的面条坨了，而这样的面条吃起来就是软趴趴的，丝毫没有爽滑的口感，甚至一夹就断，十分影响食用体验，因此，如何把握面条烫煮的时间，就是面条美味的关键。
    夏苗就见万矜首先摆上八个一模一样的碗，而后依次放入相应调味料，也不知道她是怎么控制的，在夏苗看来，这些调味料的量每碗几乎都一样。
    放好了调味料，万矜便吩咐夏苗倒入高汤，由于一汤勺的高汤正好是一碗的分量，所以夏苗并不需要严格把控每碗汤底的分量，这道步骤倒是要比放调味料简单一些。
    就在夏苗倒高汤的时候，万矜也开始了她下一步动作。
    锅中沸水翻滚，万矜抓起几把分量相同的竹升面扔进笊篱中，而后迅速将笊篱放入锅中，任由翻腾的沸水将竹升面完全淹没。
    夏苗甚至怀疑万矜心里藏了个秒表，她就眼睁睁地看着万矜面无表情盯着翻滚的沸水，而后时间一到，她便一瞬间将所有笊篱提起，迅速将所有面条过一遍凉水，而后再放入沸水中加热，最后提起来倒入碗中，整个过程一气呵成，丝毫没有停滞，一点儿都没犹豫这面条是不是熟了，而是对此把握得相当自信。
    面条出锅，青菜也烫好了，每碗摆上两根青菜，而后加上几块几乎能够盖过整碗面条的牛腩，最后浇上一勺浓香的牛腩汁，一碗热气腾腾的牛腩面便大功告成了。
    万矜收起舀牛腩的大勺，露出一个夏苗熟悉的自信微笑，对她说：“好了，端出去吧。”
    第108章 . 馋哭人数×108 独一无二的寿宴（二……
    要说夏苗在万记卤味店当了这么长时间的店员, 她也感觉自己面对美食的时候定力已经强了许多，起码不会再像以前似的想到奶茶炸鸡可乐火锅就馋得睡不着，现在对这些吃的, 她内心基本已经毫无波动了, 只不过是馋的对象自动转移到了万矜做的美食上。
    就像现在，面对八碗香得能把她灵魂直接勾走的牛腩面，夏苗自诩面对美食渐长的定力毫无作用, 她不得不紧闭嘴巴，以免口水不由自主地流下来。
    好在厨房到宴会厅的距离并不远, 夏苗稳稳当当地将八碗牛腩面用小推车推到桌前，停下的时候也就只让碗中醇厚的汤底轻轻晃动一下，正因为这微微的晃动，反而更让牛腩面的香味漾了出来，香得整桌人都忍不住更伸长了脖子往这边看。
    而就在夏苗准备将这八碗牛肉面一一端上桌时，观察多时的颜瑞早已等不及了, 没等夏苗将一碗牛腩面端到他面前, 便自己自觉起身亲自来端, 但有了刚刚盛八宝饭的经验, 颜恒这回就没直接端到自己面前了，而是先给颜恒端了一碗, 而后又给颜英端了一碗, 再轮到谢优优, 最后才是给自己端。
    于是夏苗就眼看着颜瑞突然抢了她的工作, 一下子便端走四碗，剩下的四碗牛腩面，谢墨见亲爸颜瑞都自发端了那么几碗，便也自己亲力亲为, 自己的牛腩面自己端，而后颜子晋也是先把万矜那份端起来放着，再拿自己那份。
    夏苗就看着八碗牛腩面被逐一端走，小推车上就仅剩属于她的那一碗牛腩面了。
    夏苗心想：还得是万记的食客们自觉啊。
    由于桌上众人都过分自觉，完全没给夏苗发挥的空间，夏苗甚至没来得及给大家介绍这道菜品，就已经全都被端走了，她只好匆匆地补充上一句：“这是牛腩面，也是万老板特意送给颜董的长寿面，祝颜董年年有今日，岁岁有今朝；仙福永享，寿与天齐。”
    听了夏苗的贺词，再有这么一桌美味的餐品，颜恒都笑得合不拢嘴了，连说三声好：“我今年的寿宴能在万记办，确实是享了仙福了。快坐下来一起吃吧，这牛腩面真是有够香的。”
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