反而秋季这时候水稻刚刚种下去不久，还没有来得及打农药、施肥料，蟛蜞未受到污染，食用性比较好。
但这时候来抓蟛蜞的人也不多，因为春季蟛蜞少，除了敖沐阳和鹿执紫这样的闲人，其他人都忙着出海或者干活，一年之计在于春，这个时候可不能浪费时间。
回答家里，敖志兵看到他提着蟛蜞就接了过去，利索的倒水清洗起来，口中笑道：东家，你想咋个做?rdquo;
敖沐阳道：我先炸个蟛蜞酥，这东西好久没吃了。rdquo;
敖志兵吃这玩意儿吃到腻歪，他自然不吃，只是专门来做。
把蟛蜞洗净剁碎，老爷子往里加入了食盐、砂糖、红酒糟、高粱酒一系列调味料，搁在以前得腌制两天让它入味，但鹿执紫口味清淡，所以腌制半天就行。
敖志兵往里倒入了一点高粱酒，这是老人们自己酿的酒，也就他们喝的惯，平时喝的人不多，炸蟛蜞酥就有用了，蟛蜞被高粱酒腌过后，尤其酥脆、尤其的香。
敖沐阳则准备做蟛蜞酱，这个可是功夫活。
他提着剩下一半蟛蜞去村里找了个石磨，剁碎后放到了石磨里，跟磨豆腐一样磨了起来。
干了一会他懒得动手，便把将军喊了过来。
将军以为有什么好吃的，开开心心放开被它压在身下一条倒霉狗，摇头摆尾跑了过来。
敖沐阳将石磨套具给它绑了上去，用手划了个圈，示意它拉着石磨转圈。
将军力大无比，拉起石磨毫无压力，它抻着脖子探着头，四肢努力抓地围着石磨跑，很快就拉着石磨跑了一圈又一圈。
春天蟛蜞的蟹壳很脆，一磨就碎，很快会变成酱。
这样出来的就是简单的蟛蜞酱，可以作为佐料用来蘸油炸而成的鲜鱼和油饼，比酱油、虾油味更加鲜美。
敖沐阳给将军解开，将军突然不绕圈了，一时之间有些不习惯，张开嘴打了两个嗝，敖沐阳吓一跳：不是吧，这就吐了?rdquo;
将军的娱乐活动之一就是绕圈咬自己尾巴，那真是连续转上几十上百圈都没问题，这会才转了十来圈就吐，有点不可思议。
还好，将军只是打嗝，估计是早上吃的太多太撑，跟拉磨转圈关系不大。
敖沐阳收集起来蟛蜞酱，鹿执紫蹲在旁边问道：就这样能吃了吗?rdquo;
旁边等着拉磨推黄豆粉的敖富贵笑道：这样能吃了，不过还能再加工一下，做个正儿八经的渔家蟛蜞酱。rdquo;
敖富贵口中的渔家蟛蜞酱，非老渔民不知道，这是一种纯粹的渔村民间调味料。
以前年代困难，为了丰富饭桌，这种渔家蟛蜞酱是水乡一带的渔家都会自己制作的食物。
但时至今日，对新一代的人来说，渔家蟛蜞酱让大家感到陌生，不仅家庭制作咸扒酱的已少之又少，在市场上此酱料也鲜有见卖，偶尔能在某些有老厨师rdquo;坐镇的酒楼，才能有机会见到它。
蟛蜞酱本身是食材，但深加工以后它就成了一味相当珍贵的海鲜调味品，用来搭配炒白菜、蒸猪肉这些菜最是合适不过。
听了敖富贵的话，鹿执紫期盼的问道：富贵你会做吗?rdquo;
敖富贵尴尬的挠挠后脑勺道：我不会做，我也没怎么吃过，我们这边都是老一辈的人才会做。rdquo;
那可不怎么地，以前老辈人离乡背井下南洋谋生，必然得带上三大酱，虾酱海鲜酱蟛蜞酱，遇到水土不服啥的，加一勺蟛蜞酱，那马上吃得香、睡得香。rdquo;敖富贵的老爹说道。
鹿执紫又问他道：叔，那你会做吗?rdquo;
第364章 考据传统
敖富贵插嘴道：你得问你家这个啊，他可是大厨，你问我爸干啥，我爸肯定不会做，要不然我能没怎么吃过吗?rdquo;
敖千茂瞪了瞪眼：胡咧咧啥呢，你爹我会的手艺多的很，我跟你说鹿老师，这制作蟛蜞酱有讲究，一定得用正儿八经的水稻田蟛蜞，不能用海边那种。虽然它们长得像，专家说它们都是蟛蜞，其实它们很不一样，那是沙猛子，身体里有沙，而且味道咸，你要是做酱那就完蛋了。rdquo;
敖沐阳津津有味的听着，点头道：对，叔你说的对，我记得做正儿八经的蟛蜞酱得用这些淡水蟛蜞，你继续说，我学学。rdquo;
敖千茂咳嗽一声，道：你不会做呀，羊子?你可是从京城学成归来的大厨呀。rdquo;
敖沐阳道：我在京城也不可能学做这个啊。rdquo;
敖千茂道：那成，叔给你露一手，这个蟛蜞酱的工艺是都由我们父辈们一代代留传下来的，它这个制作工艺相当繁复，时间长、收益低，所以愿意学做的人就越来越少。rdquo;
敖沐阳点头道：对，咱们应该传承这道菜的做法，它其实是一种很有咱们渔家特色的酱料，在饮食文化上绝对有独特地位。rdquo;
说得好，羊子，你这孩子看东西看的远呀。rdquo;敖千茂也点头，满脸赞许之色，咱们的蟛蜞酱是好东西，吃法多的很。rdquo;
舔了舔舌头，他来了劲头，继续说了起来：现在都说原生态，原生态的菜有的就很好吃呀，比如说它蟛蜞酱炒菜，那作用大家伙了，炒白菜、空心菜、豆角、黄瓜、豆腐，有它不能炒的?rdquo;
--