白樱把炸酱面拌好，放了些萝卜丁和黄瓜丁，让服务员端给了谢院长和谢女士。
如果不是两人都是公众人物，白樱甚至还想给拿两碗炸酱面，配上一头大蒜。
谢女士吃了一口，冲着白樱竖起大拇指。
她透过窗口看了一眼，确定客人们对今天的面都很满意，这才笑着开始准备做鱼香肉丝。
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第92章 鱼香肉丝、沙嗲鸡肉
白樱能看出来, 第一桌的两个顾客很喜欢吃川菜。
鱼香肉丝作为有名的一道川菜，味道却和麻辣没太大关系。
若要真说起来，鱼香肉丝辣的程度, 大概就是四川人对外省人最大的纵容了。
但凡要做肉丝, 里脊肉都是最好的选择。
这边白樱刚要切菜，梁呦呦就一阵风似的冲进了后厨。
“幸亏赶上了！你怎么都不开直播啊？”
她把直播的工具在流理台前摆好，长舒了一口气。
白樱这才想起来, 自己最近光顾着开店，把粉丝们都忘在脑后了。
白樱:“……”
头一次发现, 我居然这么绝情呢……
弹幕里满屏控诉。
【咕噜噜:太过分了！开了店就把我们忘在脑后！我吃了这顿就脱粉！】
【樱桃的舔狗:说这些有什么用，到最后还不是“下次一定”】
【北境之地:我决定粉经纪人了，谢谢！】
【离离原上草:你们没发现吗？经常出现在直播间的rick一家不见了。】
【爱吃西红柿:原谅我阴谋论了，我记得樱桃被绑架之后, 他们就不见了……】
【rick是个科学家:我仿佛听见有人在说我坏话。】
【最爱酥黄独:炸出一个潜水怪！】
眼看着话题跑偏，白樱悄咪咪地拿出里脊肉，开始切肉丝。
切好的肉丝和黄酒、盐一起拌匀，再放到水淀粉里, 以保持鲜嫩的肉质。
她拿出一个玻璃泡菜坛子, 从里面捞出泡姜和泡椒。
做鱼香肉丝, 实际上用泡椒最好, 然而很多餐馆由于泡椒制作麻烦，逐渐替换掉了这种食材。
白樱把泡姜切成末，又切了葱丝和蒜瓣, 开始处理泡椒。
为了不影响口感，她把泡椒去蒂，刮出辣椒籽，这才把泡椒剁成细蓉。
轮到冬笋的时候, 白樱又开始科普做菜的小知识。
“切冬笋的时候，我们要顺着冬笋的纹路，也就是顺刀切。如果是逆刀切的话，冬笋下锅炒制的时候，很容易碎成小丁，既影响卖相，吃起来口感也不好。”
切好的笋丝放置一边，白樱又把木耳切成丝。
接下来，就该调制鱼香汁了。
只需要把米醋、酱油、黄酒以及盐、淀粉和糖混合在一起，就能制作出奇妙的鱼香口味的汤汁。
白糖融化在黄酒里，配合着米醋的酸味，变成酸甜的糖醋口味。
为了去除冬笋里的酸气，白樱把冬笋丝在热水中焯了片刻，放到凉水里。
这时就可以起锅炒菜了。
餐馆的后厨和白樱家里的厨房不一样，由于地段贵，面积自然也不算太大，比起白樱自家的厨房，的确是寒酸了不少。
但就是这样小的厨房里，才多了一丝生活的烟火气。
梁呦呦趁着凉水冲洗冬笋的噪音，在白樱旁边说道:“我感觉外面那几个，都是你的粉丝。”
白樱有些诧异，“怎么发现的？”
“还能怎么发现，普通人看见谢女士和谢院长，怎么可能一点反应都没有？”梁呦呦顿时化身福尔摩斯，“你看他们那理所当然的样子，显然是知道你和谢女士关系不一般。”
知道这些的，可不就是白樱的粉丝吗？
毕竟都在直播里见过谢女士为白樱摇旗呐喊，也见过谢院长参加梁曼曼的升学宴。
白樱偷偷瞥了正在吃饭的客人一眼，心道这看着也不像我的粉丝啊？
我的粉丝都很会吹彩虹屁的！
这时冬笋都已经变凉了，白樱在锅里倒入油，准备先把肉丝做一遍滑肉处理。
“滑肉的时候，我们要随时注意肉的状态，如果大家把握不好分寸，记得一条守则，那就是宁可生，也不要老。”
滑肉处理的肉丝，最后还要再炒一遍，因此白樱根本不担心肉丝不熟。
等肉丝捞出后，白樱在锅里重新倒入干净的油，开始煸炒泡椒。
她用的泡椒是红色的，最适合用来炒制红油。
等锅里的油逐渐变红，就可以放入姜末和蒜末，大火翻炒。
“为了让泡椒的味道充分发挥，我们最后可以适当多放一些葱丝，这样做出来的菜，才有鱼香味。”
【咕噜噜:说实话，我根本不明白没有鱼肉的菜为什么会有鱼香味。】
【云胡不喜:我也有点困惑，但是调味品本身就是很神奇的所在吧？】
白樱这时候把肉丝放了进去，又把鱼香汁也一起倒了进去。
水淀粉很快就让肉丝裹上了一层红澄澄的芡汁，再把木耳和笋丝倒进去，大火翻炒片刻，加入一把葱丝，鱼香肉丝就可以出锅了。
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