【离离原上草:樱桃今天不讲故事吗?这个宴席为什么叫鹿鸣宴啊?】
白·说书先生·樱再次上线。
“鹿鸣宴是为科举学子庆功的宴席,最早出现在唐朝,真正兴盛的时候,却是清朝。古代人认为,鹿是一种聪慧有灵性的动物,甚至有人将鹿当做仙兽。”
“所以古代君王,就用鹿来指代人才,鹿鸣宴,就是取自「呦呦鹿鸣、食野之荤、呦呦鹿鸣、食野之嵩」这句诗。这首诗来自《诗经·小雅·鹿鸣》,是先秦时就有的诗歌,当时的人,就是在君王宴请人才的时候吟唱这首歌的。”
【咕噜噜:先秦……也太久远了吧!】
【北境之地:我们樱桃是怎么一边研究做饭,一边钻研历史的……感觉自己是一条咸鱼。】
【洒金帐:同】
【离离原上草:+1】
“不过这个典故虽然出自先秦,我们今天的菜品却是出自于清朝。大家还记得佛跳墙吗?”
【佛跳墙是我的:你猜我记不记得?】
【Summer:感觉被排除在外了,我根本没看过那次的现场直播。】
【以后就叫小雅:虽然我想不记得,但是我的胃一直记得。】
“其实佛跳墙是清朝皇帝登基时,所办的天龙宴里的菜品,而我们今天的鹿鸣宴,和天龙宴一样,都在满汉全席的范畴之内。”
眼看着时间流逝,观众们应该也把十六道小菜品尝了一遍,白樱这才继续接下来的菜品。
“接下来的前菜,有六道,叫做前程似锦六围碟,这六道菜,分别是如意鱼卷、酒香鹅肝、翡翠蹄髈、陈皮牛肉、昆仑紫茄和油浸天香豆。”
【吧嗒吧嗒:不争气的眼泪从嘴角流出来】
【咕噜噜:明年我也去参加高考,樱桃,给个机会。】
【樱桃的舔狗:楼上的都是老东西,樱桃别听他们的,看看我,我今年才十五岁。】
【樱桃小丸子:我该怎样做,才能像你一样厚颜无耻?】
【莫蒂是个小傻瓜:感觉自己有机会了,我是真的还没高考。】
白樱看着直播间里的观众们插科打诨,心想着,要不是和我呦呦姐关系好,你们还真当我给谁都做鹿鸣宴呢?
真·想peach!
她把青鱼肉和五花肉放进料理机,打成肉泥,打好的肉泥,拌入鸡蛋清和盐,鸡蛋清可以使肉泥粘性更高,煮熟后的肉质也更有弹性。
这时她架起一个平底煎锅,开始摊鸡蛋饼。
鸡蛋饼两面金黄,还带着鸡蛋的香味,一群小豆丁立刻冒出头来。
白樱把一叠鸡蛋饼递过去,“去吃吧,小馋猫~”
【北境之地:嫉妒使我丑陋,现在学嘤嘤嘤还来得及吗?】
【taurus:别这样,你这个ID一看就是个大叔。】
镜头前,白樱已经把肉泥摊在了鸡蛋饼上,加了些苔菜,一起卷好。
卷成的鱼肉卷,上锅蒸熟,再切成小块,就可以吃了。
由于前菜也可以做冷碟,所以白樱并不担心凉了不好吃。
在客人来家里之前,她打算把前菜做完。
第二道,是酒香鹅肝。
“鹅肝不宜煮得过老,所以这次,我们需要用80度的热水,将鹅肝慢慢煮熟。”
接着,她拿出一个玻璃小盆,里面装着冰块和水,“煮熟的鹅肝,要放进冰水里,冰镇一个小时。”
白樱把鹅肝放置一旁,开始制作翡翠蹄髈。
蹄髈,实际上就是肘子,只不过南北叫法不同罢了。
白樱利落地用剔骨刀,剔去了腌制好的蹄髈里的棒骨,又取出一盆高汤,倒入高压锅中,准备制作白卤水。
白卤水材料复杂,但多是香料,有十几种。
把甘草、桂皮等香料包进纱布里,放在汤中煮,再加入冰糖、酒、酱油、盐、味精,和少量的干瑶柱提鲜,等再一次开锅,白卤水就配好了。
这时候,就可以把蹄髈放进去进行卤煮了。
煮熟的蹄髈上铺上一层西蓝花碎,然后放进冰箱冷藏,等到晾凉后切块,就可以装盘了。
这时鹅肝冰镇的时间也到了,白樱把调制好的糟卤和日本清酒拿出来,将鹅肝放进去腌制。
“鹅肝入味,需要腌制五个小时,在此之前,大家可以先尝尝鱼肉卷和翡翠蹄髈。”
说着,鹅肝又被放置一旁。
像个被抛弃的孩子……
【咕噜噜:hhhhhhhh,忽然感觉鹅肝好委屈。】
【taurus:屡次被推开。】
“第三次就不会抛弃了,腌制好的鹅肝直接切片就可以吃啦!”
【rick是个科学家:听起来好像更惨了。】
说着,白樱把泡好的陈皮切成丝,牛肉切片,开始制作陈皮牛肉。
陈皮牛肉,需要先将牛肉片入油锅,炸成肉干。
等肉干出锅后,再架一口锅,倒入香油。
香油烧热,白樱把干辣椒、葱姜、花椒、陈皮放进去,进行爆香。
爆香后,把牛肉干放进去翻炒几下,再加入高汤。
等高汤沸腾,白樱在汤里加入冰糖、醋、辣椒粉、麻油和米酒,大火收汁。
随着时间推移,牛肉吸饱了汁水,变得麻辣鲜香,这才被白樱盛出摆盘。
【一只毛绒绒:我知道了!这是樱桃说过的川菜!】
【云胡不喜:我刚灌下一杯水,不过真的好好吃!过瘾!】
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