重回苦竹 作者:若夕桃

    第二十五章 化腐朽为神奇

    今天成爸、成奶奶都不在，成睿面上带笑，不客气地坐上老桌子的“上八位”（方桌的首座）。

    平常，这儿是成奶奶的宝座；成奶奶不在，也只能由成爸坐；成睿对那个位置已经眼馋很久，今天终于如愿以偿了。

    桌上放着两碗刚舀的豆花，豆花细腻、温润、柔软，泡在豆腐水中，外观方正、切口平整。

    成睿迫不及待的夹起一大块，盖在蘸水盘子里的猪油上。

    要不了多久，猪油就会在豆花的温度下慢慢融化。

    等猪油完全融化，成睿拨开豆花，将蘸水搅拌均匀，这个时候才是盐、味精、辣椒油、蒜泥、藤椒油和韭菜的完美融合。

    蘸水豆花是豆腐中的极品，它有一个比之其它豆制品最特别的优势：它的豆花和配料是单独分开的，每个人可以选择配料是甜还是咸，是多还是少；在你于配料碟中滚动豆花的过程中，可自主决定配料与豆花搭配的浓度；如此，任何一口豆花与前一口的味道都不是相同的，每一口都会带给你新的感觉。

    成妈给成睿添好饭，看着她那副急不可耐的模样，开始有些怀疑小家伙是不是逃荒的难民，从来没有吃过饱饭。

    成睿小心地用筷子夹起盘子边缘的那块豆花，轻轻放在搅拌均匀的蘸水上；

    筷子拨弄豆花，让它在五颜六色中来回打滚，直到雪白的豆花轻裹上红红的油膜；

    最后豆花入口，刹那间，辣、咸、香、麻、软轮番刺激着成睿的味蕾。

    那是一种不能用言语来表达的滋味，熟悉而陌生。

    可惜，乐极生悲。

    “好烫。”

    成睿表情怪异的捂着嘴，吞也不是，吐也不是。

    想吞，又太烫；想吐，又舍不得。

    一般情况下，用来融化猪油后的豆花都不会太烫。

    要怪也只能怪成睿自己太贪心，夹那么大一块，表面是不烫，里面可是可以从嘴巴一直烫到胃。

    最后成睿还是忍着烫吞下了嘴里的豆花。

    成睿伸出自己的舌头，用手使劲的扇。

    “妈妈，你也吃。”看成妈一直盯着自己，成睿寻思着，自己要不要继续吃。

    “吃吧！”成妈见成睿吃的高兴，也开始动筷。

    就算舌头被烫，成睿还是没有停下手中的筷子。而且吃蘸水豆花，就是要热饭、热豆花，越烫，蘸水就越好吃。

    一顿中午饭，成睿一个人就解决了三碗豆花。成妈都快担心她是不是吃撑啦!

    吃过饭，成妈将水豆花连水带豆花舀起一半装进盆子，剩下的，直接用豆腐帕包在筲箕里，把豆渣泡进一个装满水的桶里。

    成睿知道那些挤过豆浆的豆渣并不是除了喂猪就没有任何用处，它完全可以化腐朽为传奇，做出很多诱人的美味。

    成妈收拾好厨房，就出门了，留下睡的像头小猪样的成睿。

    成睿起床后，直接将装有豆渣的豆浆袋在水里揉捏，你会发现桶里的水慢慢地变白、变浓。

    桶里的水不能太多，不然揉出来的豆浆会很清，没有那股豆香味。

    揉捏完毕，将豆渣里的水挤干净，就是这种豆渣都还能被做成豆渣粑。

    成睿直接把豆渣倒进猪食桶，她对豆渣粑的兴趣不大，就是想吃也可以去大伯家。大伯家的豆渣粑是成睿吃过的最好吃的。

    成睿用瓢将桶里的豆浆舀进大锅，点火，烧开。三分之一舀进盆里，三分之二留在锅里。

    半碗米，掏干净，下进沸腾的豆浆中，保持火力。

    成睿站在一根小板凳上，轻轻搅动锅铲，防止巴锅，十分钟后转小火。

    成睿适时给盆里的豆浆点上中午剩下的卤水，她倒得很慢，等待观察的时间和次数都比较多。

    等豆花开始凝结，成睿停下手中的动作，给盆子盖上盖子。

    成睿不是想做水豆花，而是尝试做自己想念已久的麻辣豆腐脑。

    有人说豆腐花就是豆腐脑，但是在苦竹，豆腐花和豆腐脑是有很大的区别的。

    麻辣豆腐花是用酱油、藤椒油、红油辣椒、辣椒、味精调成味汁，放入事先做好的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。

    麻辣豆腐花口味麻辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

    比之麻辣豆腐花，麻辣豆腐脑的工序就要复杂的多。

    锅里的豆浆稀饭小火熬一个小时以上，就起锅了！

    豆浆稀饭非常香浓，可以看见上面还有一层膜哈，和外面卖的有天壤之别。

    豆浆稀饭易于消化，有利体内吸收，止渴消暑，既美味又实惠。

    成睿开始准备麻辣豆腐脑的材料，

    主料：凝结未烧开出水的嫩豆腐、红薯粉、炸好的黄豆、切碎粒的大头菜、豆粉。

    配调料：红油辣椒、花椒末、味精、酱油、藤椒油、盐、临时找到的小葱

    成睿先将调料按自己的口味放好；

    红薯粉下锅煮熟，捞起铺在放好调料的碗底；

    再在锅里煮2－－3碗水，烧沸，将加水的豆粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；

    浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；

    继续小火加热大锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下嫩豆腐，边削边放入锅中；

    大锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后马上舀起；

    将锅中的豆花舀入碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，小葱。

    成睿着那碗**食欲的麻辣豆腐脑，觉得自己中午塞得满满的肚子又饿啦！

    它的卖相真的很好，只见白白的豆腐脑浸泡在微黄的水里，还有些颤颤巍巍的晃动，看起来让人赏心悦目。

    成睿用小勺子轻轻搅拌均匀，绿的葱花、白的豆腐、红的辣椒、金黄的豆子、淡黄色的芽菜五颜六色洒落其间，交相辉映，煞是好看，让人垂涎三尺。

    成睿喜欢坐在地上吃豆腐脑。

    端起碗，嘴里已经分泌了好些口水，一手拿起小勺子开始舀，迫不及待地将和着麻辣汤汁的白嫩嫩油亮亮的豆腐脑送进嘴里。豆腐软绵多汁，**柔滑，吃到嘴里稍不留神就会“吸溜”一下顺着喉咙滑进肚子里。那种滑腻香辣的味道妙不可言。

    一手拿筷子，间或夹上几颗炒黄豆或是红薯粉。炒黄豆又脆又香，红薯粉吸收了汤汁的味道，软糯麻辣。

    碗里的汤汁也被成睿用小勺子舀起来一小口一小口的慢慢品尝。

    不知不觉一碗麻辣豆腐脑就下肚了。

    成睿吃的是大汗淋漓，甚是过瘾。

    在苦竹，有些人刚感冒的时候，他们会马上去吃上一碗又麻又辣的豆腐脑，回家裹上厚被子，出上一身大汗，感冒会不药而愈，比吃药还管用。

    第二十五章 化腐朽为神奇

    -