妙味 作者:李飘红楼

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    物香料的清冽，又不同于动物油脂的厚重，介于两者之间，能被更多人接受，那股醇却不厚的香味十分诱人。

    将煮成淡红色的糯米藕削去外皮，去掉两头的部分，切成圆片，放在扣碗里的猪网油上。依次放入白糖、甜桂花、蜂蜜，再在糖藕上盖上一层薄薄的网油，上蒸笼蒸到糖分完全融化。这时候将桂花糯米藕取出来，去掉网油渣和桂花渣，将扣碗中的糯米藕翻到盘子里，撒上一层桂花酱。

    虽然名字叫做桂花糯米藕，听起来是一种甜甜的菜肴，似乎应该更受女孩子们的喜欢，可实际上，因为用了猪网油，一点点荤油的浓香渗透进糯糯的糯米藕里，不油腻，不厚重，却醇香，让藕特有的清新香脆里多了一份咬上一口便会让人瞬间沦陷的浓郁。

    糯米藕片的厚薄切的恰到好处，在切片时动作也十分利落，够薄够快，一刀是一刀。藕片薄厚均匀，表面平滑。塞在藕孔中的糯米数量刚刚好，既没有过多，抢了莲藕自身的风头，也没有稀少，减低了存在感。糯米的软糯香甜是用来相衬莲藕的清脆甘甜的，两方应该是一种相辅相成的关系，并没有主次之分。糯米的清甜细腻和莲藕的香脆清新互相调和，互相衬托，互相融合，共同将已经融化了的蔗糖和桂花酱渗透进纹理中的甘甜诱发出来。品尝的人绝对不会有被太多的甜腻到的感觉，相反，十分新鲜，十分清澈，十分爽口。当残留在唇齿间的香脆和深入味蕾中的沁甜滋味完全融合到一块时，人们居然有种突然间觉得眼前的一切变得干净了的感觉，一如今日大殿外的阳光，虽然感受不到炽热的温度，可是那白得近乎透明的光亮却让人的心里觉得很平静。

    梁铄放下筷子，扬眉：

    “看来在丰州的那四年没有白呆，手艺长进了不少，人也柔和了许多，戾气少了。”

    他笑了笑，看了一眼站在广场中央赛台上的回味，说：

    “有了喜欢的姑娘，果然不一样了。”

    糯米藕的甜味，靠的是用文火一点一点地将汤汁煮进去，那种甜是在有意无意之间的，不能掩盖莲藕本身的清香，还要让自身的绵甜发散出来，“心爱”这种心情大概和煮藕是一样的。

    梁铄的心中多了一点感慨，内心深处还保留着一丝纯真的年轻时代，这样的年轻人也是有福气，他笑了起来。

    “皇上，这一道是佟染公子所做的珍珠藕圆。”钱德海从上菜的太监手里接过托盘，笑着呈上来。

    梁铄向盘子上看了一眼，一盘珍珠丸子，点缀着翠绿的葱花，刚刚出笼的糯米散发着清新的香味，热气腾腾地扑来，让人的心里有一种说不出的舒服。

    珍珠藕圆的做法很简单，在剁成藕蓉的莲藕里调入搅拌好的肉馅，搓成丸子，滚一层泡好沥干的糯米，放进蒸笼中，在已沸的水上大火蒸熟，最后撒上青翠的葱花。

    然而越是简单的菜肴越考验烹饪者的功力。

    梁铄拿起筷子，夹了一颗丸子咬了一口。

    最外层的糯米口感很强，并不是刻意制造出来的粗粝的触感，但糯米的口感在这道珍珠藕圆里却十分明显。香滑软糯的米粒擦过舌尖，颗粒感很强烈，但却不突兀，也没有任何违和感，相反很自然，很自然地在唇齿间滚过，进行了一次颇为自在的过渡，随之而来的是内里浓香多汁的肉馅所带来的淳厚滋味，两者合力创造出一种颇具冲击力的口感。能量充沛，层次鲜明，这是一道让人感觉出了棱角的菜肴，这种棱角并不是口感上或味道上的，而是给人营造出的感觉，激烈浓烈的滋味让人齿颊留香，品之难忘。

    ☆、第六百零六章 番茄莲藕红汤

    梁铄吃了一筷子就搁下了，端起茶杯，漱了漱。

    钱德海看他虽然尝了，但并没有因为美食情绪高涨，反倒是有点漫不经心，不由得担心起来。就在这时，上菜的太监又托了一只雪瓷汤盅过来，钱德海眼睛一亮，立刻走下御阶，接过托盘，将汤盅放到梁铄面前的御桌上，笑说：

    “皇上，这是苏妙姑娘做的番茄莲藕红汤。”

    “番茄？什么东西？”梁铄一愣，问。

    钱德海也愣了一下，下去问了上菜的太监，不一会儿回来，笑着回答说：

    “回皇上，苏姑娘说了，番茄就是平常吃的狼桃。”

    “狼桃？”梁铄愣了愣，自己动手去掀汤盅上的瓷盖，狐疑地说，“那又酸又涩的东西也能用来做汤？”

    他将汤盅的瓷盖掀开，映入眼帘的是一盅橙红色的汤。说是橙红色，但更偏重于红色，虽说是红色，但却不是让人看了觉得可怕的红色，而是一种特别剔透的红色，其中稍稍带了一点橙色。这道汤的色彩非常鲜艳，看上去喜气洋洋的，让人不由自主地想到了苏妙今天穿的大红色衣裙。

    梁铄向苏妙看了一眼，她的那身红裙子跟她今天做的这道汤颜色很相配，也不知道她是刻意为之还是只是巧合，总之在这一瞬间，这道橙红色剔透晶亮的汤品带给人的印象变得深刻起来。

    初冬时的气温已经寒冷了，即使在烧了地龙的大殿里，在室内时还是能感受到风吹进来的一丝凉意，这时候一盅热气腾腾的汤摆在面前，温暖的气息扑面而来，还泛着一股淡淡的诱发人食欲的微酸，突然的，就让人有了一点精神。

    与其说苏妙的这道汤做的精致美味吸引人，倒不如说她做的这道汤更贴近今天品尝者的心，让品尝者因为劳累了一上午而感觉到疲惫的心得到了一丝抚慰，同时也在这寒冷的冬日里获得了一点温暖。

    所以尽管这道汤既不如桂花糯米藕清脆香甜，也没有珍珠藕圆齐整精致，但单单是端上来的一盅热汤，再加上那令人眼睛一亮的喜庆颜色，人们在不知不觉间，就被这样的一道汤品俘获了心，人们从这股泛着果子的微酸清新里体会到了一丝愉悦感。

    番茄莲藕红汤，将洗净去蒂的番茄煮熟之后碾碎成果泥，把碾得粉碎的果泥倒进汤煲里，加入黄油煮沸之后，一点一点地倒入淡奶油，最后放藕片。大火煮到沸腾，转小火慢煲，将汤汁煲得浓稠，让果泥完全融化，之后滤去杂质，只调入一点海盐。

    这道汤的味道和汤品的外观一样，非常的干净，澄澈、剔透、清爽。以番茄和淡奶油为汤底，在其中加入脆藕。汤底的滋味并不复杂，且非常清晰，淡奶油的香浓微甜中和了番茄里的涩味，自带的酸甜也被很好的容纳，只保留了微微的酸，那股子甘甜已经完全融入进淡奶油的奶香里，使奶香味更加淳厚，却不会觉得腻烦。浅淡的甜香转化为浓醇的奶香，抚平了因为微酸被刺激了的肠胃，激发起了人的食欲，却不会让人因为不适的酸味感觉到不舒服。

    在这道汤中，藕并没有

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