小吃街大亨 作者:左戒

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    竹签，头是尖的，尾端有一用钻孔的器物扎出的工整小孔，只要往细勾上一勾，那肉串也就头朝下地悬着了。

    缸内第二层的圈更接近缸肚，就较第一层更大，能挂的也更多，而最底下一层则要较第一层要小，能挂的也少些。可因整体来说这一缸是相当有容积的，里头可以让约六百五十串肉同时接受熏烤。每一层的箍环下面因要加铸那两只耳，因此那两耳不可能撑得太宽，也因此那些肉串都是均匀地集中在缸中心那一个宽度的纵面上的，而添炭可由两侧往下添入。不像是烤披萨的那个是由圆盘中心那个洞口添入。

    因这缸内的循环热力作用，反倒是最上层的最易熟，而中间的次之，最底层的再次之。也因此，像是烤肉那个专用的大缸内，最上层就悬挂野猪、牛羊这些畜类的肉——较难熟一些的肉就放在最易聚热、最易烤熟肉的位置，而中间那层就悬些鸡鸭鹅这类禽类的肉，而最下面那层就悬些鱼虾贝鱿这类海鲜串。可这处鱼女城也不滨海，故而范禹一时半刻也找不到海鲜的上佳货源，也因此决定暂时不做海鲜串，而只做其他两类肉串。

    而那个披萨的两样最关键的东西——蕃茄酱与芝士末一样都没有。不过范禹一早发现他以前用来萃取蓝色素的那种紫色的小果子味道与蕃茄的那种与别不同的酸有几分相似，可就是它要比蕃茄甜上几分，虽比不上一般水果甜，可比起蕃茄来是要甜上两分的。

    这么一来，也只有用这种叫“甸桑子”的果实制酱来替代蕃茄酱了。于是他家山下工坊里又多了一道工序，所有购入的甸桑子都得剥皮。他以前用来萃蓝色素，就只是将原果放入酒精中萃取，如今他让山下的人将这些果子的皮都剥了，果皮去了后给他运上山来，他自己萃色素就可以了，这不是一个繁重的活，而余下的紫色果肉就都留在山下宅中，里面匠人们会按他说的将那个果肉都制成易于保存的甸桑子酱。成品是中紫色的——因甸桑子果肉是中紫色的不像它们的果皮那样是深紫色的。这种酱取代了蕃茄酱制出的这一种披萨确实带给人一种极其新异的观感。

    本来那披萨应是一个较死的死面胚，放在浅口圆托盘里，面胚中央用滚针扎出很多细小但不会渗漏的孔洞，再往上抹一层蕃茄酱，再洒一层芝士碎末，再洒上蔬菜、肉的，烤出来就能由上透过那些蔬菜、肉片、芝士隐约看见那些红红的蕃茄酱在下面的面胚这上。可如今用了这层紫色的作酱胚，给范禹的观感是尤为新异的。不过对于他，他可能也只是看到了那个酱胚觉得新奇有趣，可对于这处地方的人来说，可能他们见到一整只披萨都会是觉得新奇有趣的，毕竟这一整个东西他们都是完全没见过的。

    也正因为甸桑子酱比蕃茄酱要甜上两分，范禹就让人制面胚时不要加糖，也就正好调和了那个食物整体的基础甜咸口感。且面胚不加糖还更好，更易让面胚在烤制出来后、在边缘及底部外层那些地方呈现一种松脆的口感。外酥内松软，配上别有风味的中紫色甸桑子酱与烤化的芝士，再加上那些被热熔的芝士软柔包裹住的蔬菜与肉片，想不招徕大量的客人都难。

    这芝士一开始也是一个难题，这处鱼女城也不是什么游牧民族聚居的地方，哪里就有那样丰富的奶源、奶制品。所幸让范禹找到了干酪，虽说不是他想要的那一种芝士，可也只能用那一种暂替代着，只要能热熔了就行的。这干酪还是在卖调料的铺子里找到的，说是这边没钱买辅食的人家为了省事省钱，在煮麦粒粥时会放一把这个进去，说吃了也能有力气。

    范禹用了九天时间将一切备妥。他家就自此有了基础款的大缸烤披萨——香烤牛肉披萨、香烤鸡肉披萨，香烤田园披萨，还有了基础款的大缸烤肉——牛肉串、羊肉串、牛杂串、羊杂串、野猪肉串、鸡肉串、鸡杂串。每每一缸烤完、揭开缸盖的时刻，简直是香死一街的人。

    其实有些时候，这食物的各种混合香气还是其次，这肉类食品在制熟后散发出的自然的类似“味精”成分的鲜气也还是其次，这大缸的制熟力道与焖香^功力也依旧是其次，而这大缸底部中央那些椰壳炭上覆上的那一层厚厚的带有天然的果木木材香气的果木屑就真是让一切不仅鲜香热辣，且还实在像是让它们都带上了一层仙气——一种难以置信的食物香气，好像都不像是这个人间会出现的食物。

    果木屑吸烟、传导香气。弥缝了弊端，烘托了优点，这种烹调方式制出来的食物又怎么是“俗物”能比拟的。

    范禹的马车队列都快将这小半条街都占了。除了先前的那两辆用以卖呱呱与兼卖粉色的波板、棒棒糖的大型板车之外，现如今又在头里多出了两辆，也是清一色的枣红马与刷了掺仿金粉的黑漆的板车。四辆——马、板车、马、板车再马、板车、马、板车这么地一溜延展着，加上车前的人又多得很，显得他家这车队像是由街头一直横亘到街尾了似的，有这样一种视觉上的假象，实在“霸道”得很。

    又新添出来的那两辆上一辆是卖披萨的、一辆是卖烤肉的。范禹觉得现在他家出品的食物就着某一种层面上来讲是齐全了的。像是有糖果，有单纯的主食——呱呱，有主食、菜肉合在一起的披萨，还有单纯的肉食。

    他为的就是：不论应对哪一个时间段，不论应对哪一类的人群，他家总有一款食物是符合需要、被需要、能卖得出的。

    做生意就是这样，不能冷，一刻都不能冷，就是要热闹，一直热闹着。这是一种做生意的“风水”，人气可助长好的风水，冷清则会败坏风水。所以他才会想要一直地热闹，不然他也不会急着添新品的，以他家之前那两样，即便东西微小，可也已经能够让他赚得不少，可他也不能坐等着那两样的人气渐渐淡下去，因此才会这样紧忙地往档上添新品，这也真是为了“不能渐渐冷淡下去”，倒也不是首先考虑的赚钱这件事。

    自他家这两只大缸被搬上了台面的那天开始，长长的档口前就围上了三层人，食客们骈肩站着，挨挨挤挤，相互挤轧着。他档上每两刻钟不到就能出两整缸，新鲜出缸的上来就卖、上来就卖。

    这种卖东西的速度才是最好的。对于范禹来说，如果来客对他档上的人说有如“请拣新鲜的给我、放陈了的别给我”这种话其实都是一种污辱。他不会让来客有机会说出这样的话的，因为他家档上不会有什么东西是放到陈了都还卖不出去的。

    ☆、第 36 章

    自那两只缸被摆上了街，范禹也跟着在档口站了几天，他得亲自盯着摊档上运作的情况。因眼下这形景有些盛极一时的样子，那必然就会有隐

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